La tostatura del caffè a legna è un metodo tradizionale di tostatura dei chicchi di caffè utilizzando il calore generato dalla combustione del legno. Questo metodo è stato ampiamente utilizzato nel passato, ma oggi è meno comune a causa delle nuove tecnologie che offrono sempre più un controllo meccanizzato e computerizzato.

Nel processo di tostatura a legna, i chicchi di caffè vengono posti in un’apposita camera di tostatura che è riscaldata dal fuoco del legno. Il legno viene bruciato per produrre calore e fumo, che  potrebbero influire sul profilo di gusto e aroma del caffè. Durante la tostatura, i chicchi vengono costantemente mescolati per garantire una tostatura uniforme.

La tostatura a legna può conferire al caffè un carattere distintivo, con note di fumo e legno nel profilo di gusto. Tuttavia, il processo può essere meno controllato rispetto ad altri metodi di tostatura più moderni, come quelli utilizzati nelle torrefazioni commerciali. Pertanto, la tostatura a legna può variare leggermente da un lotto all’altro in termini di risultati.

In sintesi, la tostatura del caffè a legna è un metodo tradizionale che conferisce al caffè un carattere distintivo, ma è meno comune e meno controllato rispetto ai metodi di tostatura moderni.

vantaggi della tostatura del caffè a legna

La tostatura del caffè a legna ha alcuni vantaggi che possono essere apprezzati da coloro che preferiscono un approccio tradizionale e artigianale alla tostatura del caffè. Tuttavia, è importante notare che questi vantaggi possono variare a seconda delle preferenze individuali e delle aspettative dei consumatori. Ecco alcuni potenziali vantaggi della tostatura del caffè a legna:

1. Aromi distintivi: La tostatura a legna può conferire al caffè aromi distintivi, spesso caratterizzati da note di fumo e legno, potrebbe richiamare essenze di tabacco… Queste caratteristiche possono essere apprezzate da chi cerca una sensazione di ricordo legato a tradizioni che ormai non esistono più, oppure preferisce un gusto più robusto.
2. Carattere artigianale: La tostatura del caffè a legna è spesso associata a un processo artigianale, che può essere apprezzato da coloro che stimano l’attenzione al dettaglio e la tradizione. Questo può creare un’esperienza unica per i consumatori che desiderano avvicinarsi alle radici storiche della tostatura del caffè.
3. Controllo manuale: La tostatura a legna richiede una maggiore partecipazione e controllo manuale rispetto ad alcuni metodi di tostatura più moderni. Questo può consentire ai tostatori di adattare il processo in base alle caratteristiche dei chicchi di caffè specifici e raggiungere profili di tostatura personalizzati, raddoppiando i tempi di lavorazione rispetto ai processi più rapidi industriali, quindi è molto più laborioso e impegnativo, i vari lotti che fuoriescono sono unici e legati all’esperienza dell’operatore definito Mastro Tostatore.
4. Sostenibilità: Se il legno utilizzato per la tostatura proviene da fonti sostenibili, la tostatura del caffè a legna può essere considerata una scelta ecologica rispetto all’uso di energia elettrica o gas per il processo di tostatura.
5. Salubrità: con la tostatura a legna, il processo di cottura è blando, si raddoppiano i tempi di lavorazione e si diminuisce notevolmente la temperatura, infatti, non si superano i 120/125 °C temperatura al di sopra della quale si produce l’acrilammide, che ultimamente sta venendo alla ribalta nei processi di tostatura industriali che lavorano a temperature nettamente superiori. (l’acrilammide in alte dosi è ritenuta cancerogena).

Tuttavia, è importante notare che la tostatura del caffè a legna può anche presentare alcune sfide o limitazioni. Ad esempio, può essere più difficile controllare con precisione la temperatura durante l’abbrustolimento rispetto a metodi più moderni. Inoltre, il processo può richiedere più tempo ed essere più laborioso rispetto alle tecnologie di tostatura più avanzate per cui tale tipologia di tostatura artigianale è riservata solo al Mastro Tostatore, che con esperienza e manualità fa uscire fuori un prodotto ogni volta unico e forse in alcuni casi anche irripetibile! Ecco perché in alcuni casi non si può parlare di standardizzazione dei gusti che invece avvengono nei processi industriali e tutto ciò per chi ama l’artigianalità è sicuramente un pregio.