Nel sovranismo alimentare proposto dalla Meloni e Salvini, può rientrarci anche il caffè “Italiano”?

Ovviamente già dalla base di partenza, la materia prima caffè non cresce in Italia o alle sue latitudini, quindi diventa poi un prodotto che importato da tutto il mondo in particolare America Latina, Africa e Asia, subisce delle lavorazioni di tostatura e successivamente di macinatura ed estrazione. Tutte queste fasi necessitano poi di particolari approfondimenti che nel caso faremo successivamente.

Per ciò che attiene la tostatura possiamo dire che qui alla Torrefazione Castriocaf sita in Castrovillari provincia di Cosenza (Calabria) vantiamo ancora il metodo di tostatura del caffè in modo artigianale con la tostatrice a legna!

Questo già rientra in un metodo di lavorazione che potrebbe essere si protetto, non solo dal sovranismo suddetto, ma proprio dalle persone che potrebbero scegliere un prodotto artigianale e con caratteristiche organolettiche superiori rispetto a quello che potrebbero offrire le industrie del caffè. Anche con eventuali vantaggi per la salute poiché la nostra lavorazione non supera i 120-125°C temperatura per la quale non si forma l’acrilammide, che invece si forma alle alte temperature e che può essere ritenuta dannosa per fenomeni di bioaccumulo nell’organismo, ovviamente tutto dipende anche dalle dosi e quantitativi…

Il caffè espresso si è candidato come patrimonio dell’umanità e non solo come prodotto di eccellenza Italiana poi, la scelta tra caffè espresso e altre tipologie di estrazione dipende dai gusti personali e dalle preferenze individuali. Le principali opzioni di estrazione del caffè:

1. Caffè Espresso: Un piccolo, concentrato di caffè ottenuto forzando l’acqua calda attraverso il caffè macinato. La particolarità è quella di essere cremoso. È spesso la base per molte bevande a base di caffè come cappuccino, macchiato e americano.
2. Caffè Filtro o Pregiato: Questo metodo implica il passaggio di acqua calda attraverso il caffè macinato in un filtro. È noto per produrre una tazza di caffè più leggera rispetto all’espresso e può essere adatto a chi preferisce un gusto più delicato.
3. Aeropress: Un dispositivo di estrazione manuale che utilizza una pressione controllata per spingere l’acqua attraverso il caffè macinato. L’Aeropress è apprezzato per la sua versatilità e la capacità di produrre un caffè simile all’espresso o al caffè filtro, a seconda della tecnica di preparazione.
4. Pressa francese (French Press): Un metodo di estrazione in immersione in cui il caffè macinato è immerso nell’acqua calda, e poi separato mediante un filtro a pistone. Questo metodo può produrre un caffè più ricco e corposo.
5. Pour-Over  o Chemex: E’ Un metodo di estrazione manuale in cui l’acqua calda viene versata gradualmente su un filtro contenente caffè macinato. Questo processo consente un controllo sul processo di estrazione, determinando quanta acqua bollente versare e la quantità di percolazione così da influenzare il gusto finale.
6. Cold Brew: Il caffè viene estratto a freddo durante un periodo prolungato di immersione in acqua fredda. Il risultato è un caffè dolce e meno acido, spesso consumato freddo o con ghiaccio.
7. Moka Pot o semplicemente Moka: Un dispositivo di estrazione a pressione che utilizza il vapore d’acqua per spingere l’acqua attraverso il caffè macinato. Il risultato è un caffè simile all’espresso, però più acquoso ma con un gusto unico.
8. Cialde e capsule: un nuovo modo tecnologico di avere a casa disponibile una buona tazza di caffè identicamente come l’espresso bar, così mentre per la cialde esistono 2 sistemi ese 38 e 44, per le capsule ne sono state progettate varie tipologie e forme, contenenti caffè macinato alla giusta dose e granulometria tale per cui possa garantirsi un ottimo gusto e soddisfare tutti i sensi.

La scelta tra queste opzioni dipenderà dai tuoi gusti personali in termini di forza, corpo, acidità e altri attributi del caffè e soprattutto dal momento della giornata, da cosa abbinarci e dai tempi a disposizione per dedicarsi al caffè.

Esplorare diverse tecniche di estrazione può essere un modo divertente per scoprire quale si adatta meglio alle tue preferenze.